植物肉：贴合中餐市场 抢占技术壁垒

从最早的只闻其名，到如今被肯德基、星巴克等大牌餐企带入国内，植物肉打开了中国市场的大门，国外植物肉供应商Beyond Meat等品牌也顺着百胜中国及星巴克中国的渠道顺利进入国内。那么，国内植物肉品牌又该如何应对?

6月18日，北京商报记者获悉，植物肉品牌珍肉宣布上新两款植物肉新品，但与市面上已有的植物肉产品不同的是，珍肉此次上新的两款植物肉产品更倾向于中餐，而这一布局也被看作是珍肉为了能从一众植物肉品牌中差异化突围的开端，但走中式植物肉路线也有不小的难度和挑战。

贴合中餐市场

植物肉品牌也开始抢占“6·18”热点。昨日，珍肉宣布上新两款植物肉新品，分别为植物小酥肉、植物小龙虾，这两款新品分别针对火锅业态以及夜宵市场。珍肉创始人吕中茗表示，此次推出植物肉新品就是为了更贴合中餐市场及国内消费者，所以也将这两款新品称为“中式植物肉”。

事实上，珍肉一直在尝试让植物肉与中餐走得更近，去年9月，珍肉就通过电商渠道推出第一款中式植物肉产品——植物鲜肉月饼，正是由于当时珍肉将植物肉与中国传统美食月饼相结合，植物肉月饼一经推出立即引发了国内消费者的热议以及媒体的关注。此外，据北京商报记者了解，珍肉从去年开始也已经与北京知名中餐品牌尝试合作共同研发植物肉产品。珍肉一直在尝试让植物肉更本土化。

吕中茗透露，此次珍肉推出的植物小酥肉以及小龙虾也已经与国内餐饮企业尝试合作，目前有企业已经在推进中，但由于还未最后确定，所以暂时不便透露品牌名称。

另外，珍肉方面此次也对外公开了自己的供应链。据介绍，此次珍肉与深圳齐善食品公司成为供应链合伙人。该公司从1993年开始从事植物肉研发、生产、服务等业务，目前在国内该市场已经具备一定的规模优势及设备优势，双方的合作也降低了珍肉植物肉新品的物流运输成本，使得此次推出的两款新品与真正的酥肉、小龙虾价格基本持平。

提升口味质地

今年4月以来，植物肉在国内的发展速度随着肯德基、星巴克先后推出植物肉产品而猛然提速。但同时，肯德基与星巴克均选择了与国外植物肉供应商合作，它们也将国外的植物肉明星公司带进了中国市场，对珍肉这类国内本土植物肉品牌发起挑战。

对此，吕中茗表示，肯德基与星巴克的产品仍然停留在西餐、西式快餐业态，植物肉产品的质构(质地构造)仍然是以肉糜、肉酱、肉饼为主，这些也的确是西餐中常见的肉类形态。

“但国内主流的餐饮消费业态仍然是中餐”，吕中茗说，中餐中涉及到肉类形态、所用的动物肉部位以及烹饪方式相比西餐都更加多样。

“如果与Beyond Meat比做汉堡，我们可能比不了，但是我们可以专注在中餐市场，例如，此次上新的小酥肉，模仿的是猪里脊的口味和质感，小龙虾则是模仿的小龙虾的虾尾，而这两款产品均是目前中餐市场较热的单品。”吕中茗说道。

中国植物性食品协会联盟秘书长薛岩在接受北京商报记者采访时表示，国外植物肉品牌更倾向于强调自己的植物肉产品“形似”真肉，但中餐消费者则对肉类的口味、质地有更高的要求，因此可以说植物肉品牌想要抢占中国市场，发力本土化的植物肉产品是必经之路，而珍肉此举则是为了抢占这一领域的先发优势。

抢占技术壁垒

植物肉市场里，除了珍肉，星期零、Hey Maet等品牌也在快速走进人们的视野，此外还有一些已经具备相当规模及品牌影响力的肉类供应商大牌也在强势入局。植物肉尽管仍然处在市场培育期，但正呈现出竞争加剧的态势。

吕中茗坦言，目前国内植物肉市场仍然处于相对初级的阶段，并且仍然属于小众市场，要想植物肉发展成为大众消费品还需要长时间的培育。在他看来，未来植物肉市场的竞争将会是围绕着技术、研发能力、供应链展开的。因为中餐对肉类产品的要求更高，中式植物肉产品的研发难度也更大，如果想要长期可持续地在国内市场发展，就需要企业长期、不间断地去研究适合中国消费者的植物肉产品，这也是未来国内植物肉品牌共同面临的挑战。

薛岩也表示，国内农业、食品加工业目前都在面临着增速放缓的问题，生产高附加值的产品一直是产业升级发展的方向，植物肉的发展从中长期看能够帮助带动产业升级，弥补肉类产品缺口，因此看好国内植物肉市场的发展前景。但同时，发展本土化的植物肉产品的技术难度较大，率先抢占这一技术壁垒对企业未来的发展将会大有助益。(记者 郭诗卉)

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