拍醒薄荷、涂抹杯口......一名调酒师如何才算真正入行？

“拍醒薄荷、涂抹杯口、放入柠檬块、朗姆酒40毫升……”抖音上，调酒师洪斌帅气开瓶盖的动作引来不少人围观。在抖音搜索处输入“调酒师”，跳出来一串热门搜索，如调酒师证如何考取、调酒师培训、调酒师工资一般是多少……

“在不少人眼里，调酒师就是能同时转动4个瓶子的杂技表演师。”希尔顿欢朋酒吧台主管兼首席调酒师张正德说。但在他看来，调酒师是酒吧的“灵魂”，这样一个职业，可不是转动杯子就能做到的。

一名调酒师 如何才算真正入行?

外行人看热闹，内行人看门道。在张正德看来，调酒师是一个综合了多种知识的职业。

首先要有理论。一名专业的调酒师需要熟练掌握30款经典鸡尾酒并掌握全球六大常用酒水理论知识，以及各类利口酒的相关理论知识。

其次要会“摇”。在有丰富的酒水知识后，就看动手技能了——掌握杂技般的调酒技巧。包括摇合法、搅合法、分层法、兑合法等调酒方法，以及咖啡、奶茶、果汁等常规饮品的制作方式。

能动脑、动手，还得有情商。作为一个需要和客人密切沟通的职业，开朗的性格和热情的待客之道，也是调酒师的必备素质。

张正德从2009年开始学习调酒，当时的他对调酒一无所知。“因为爱喝酒，喜欢尝试不同味道的酒，就开始学习调酒。”他笑着说。12年间，他从调酒小白到熟练掌握400多种鸡尾酒的制作方法，靠的是长时间的练习：摇酒壶训练、调制鸡尾酒、装饰物制作等，有时他要不停摇晃手中的酒壶长达两个小时。对于酒的口感，也需要不断地品尝，才能精准地掌握每款鸡尾酒的特色。

“这是一个要不断向同行学习的职业。”张正德说，参加比赛是个很好的学习途径，但并不是为了取得名次，而是认识一些志同道合的人，学习别人的方法和经验来提升自己的技能。

最终的评委不是大赛裁判，而是顾客。“调酒师做的所有练习最后还是要落在顾客的评价中。”他说，认真了解顾客口味与忌讳，根据顾客的需要，调制出顾客喜爱的酒，是调酒师努力的目标。

学成之后 如何找到合适的工作?

张正德经常会被问：“如何才能成为和你一样的调酒师?”这些人里，有的是没毕业、想学一技之长的年轻人，有的是正在找工作的毕业生，有的是店里的酒客。

“在昆明学习调酒的机构大多是餐饮培训学校，学费价格会根据学时长短和课程难易程度，在4000元至9000元内波动。”张正德介绍，每年会由培训学校统一组织考证。目前，调酒师资格认证分为五个层次：初级调酒师、中级调酒师、高级调酒师、技师调酒师和高级技师调酒师。

对于刚刚学习调酒的新手来说，学成之后如何找到合适的工作岗位也成为他们考虑较多的问题之一。准备自己创业的徐萌萌是张正德的学徒，学习调酒刚15天，目前会调制50余种鸡尾酒。“学习调酒的过程中，最难掌握的就是各种酒水的调制比例。”徐萌萌说，学成之后想自己开一家酒水店，让顾客能在酒中品出各自的人生滋味。

更多的新手更倾向于在酒吧工作。据了解，在昆明，调酒师的薪资标准是依据调酒师的能力和技术高度来制定的，英式调酒师的月薪在5000元左右，花式调酒师的月薪在8000元左右。

张正德说：“花式调酒是近几年兴起的职业，因其高收入吸引了许多调酒师想要学习花式调酒的技能。”但他认为，花式调酒需要更多的激情以及杂耍技巧。同时，还需要一定的体力，一般情况下要将近两公斤重的4个瓶子在手中做托举运动。目前，调酒师的数量远远满足不了酒吧行业的人才需求，花式调酒师更是少之又少。这种情况也反映出，调酒师并不是人们想象中摇摇酒瓶就能轻松月入万元的职业。

专业调酒师 怎样才能出圈?

随着鸡尾酒市场的发展，鸡尾酒制作方式也不断更新，食材和原料萃取、提取、澄清等运用越来越丰富，调酒行业也不断发展。“云南的各类香料、特有水果、中药材都会为鸡尾酒的调制提供条件。”张正德刚用普洱茶和三七制作出具有云南风味的特色鸡尾酒，他说要借力云南丰富的物种资源，打造具有云南特色的酒水，并形成品牌，这才是云南调酒师的出圈之道。

张正德说，酒单的设计是很容易被忽略的一环。一份有创意的酒单，会勾起人们探究其背后故事的好奇心。“这就需要在很好地使用现有可用资源的情况下，还要了解当地消费者的喜好。”张正德说，同时，外观设计、图片拍摄等方面也不容忽略，这些都是一名专业调酒师要做的事情。

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