助力天津老字号食品企业高质量发展，为全国老字号食品产业提供坚强支撑

6月3日，中国工程院院士、江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室主任陈坚带领团队与天津市老字号协会围绕“科技赋能老字号”的主题举行了专题交流会，并宣布成立老字号食品研究院，开发和攻克食品领域颠覆性技术，助力天津老字号食品企业高质量发展，为全国老字号食品产业提供坚强支撑。

交流会上，老字号企业代表诉说了企业在新时代转型发展中的需求和一些瓶颈难题。中华老字号——天津市独流老醋股份有限公司总经理张殿英介绍了传统调味品与新型调味品竞争激烈的现状，强调当前企业很重视新口味产品的上市，急需专业技术引导。天津山海关饮料有限公司总经理林咸应认为，新时代消费者口味多样化的特点突出，饮料行业也很需要新技术的突破。狗不理集团、耳朵眼炸糕餐饮有限公司、桂发祥十八街麻花食品有限公司介绍了传统老字号积极通过科技赋能转型的进展。

陈坚院士发言中指出，随着我国居民消费不断升级，对老字号企业的要求越来越高。这些企业一方面要保留优秀传统文化的精髓和特色，另一方面要紧紧把握国家“十四五”新要求，尽快实现转型升级。新时代的“产学研”的融合和分工也有了新变化：高校和科研机构要更重视与食品企业从单一产品技术合作升级到提供完整的技术方案，而企业要重视新时代人们“吃的健康和快乐”。老字号食品企业要争取实现食品技术、生物技术和信息技术这三个方面的融合。(记者刘英潮)

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