“鲜”成大米行业趋势 一碗鲜米守护国人健康

日前，由中国粮油学会食品分会主办的稻谷“六步鲜米精控技术”研讨会在上海召开。中国粮油行业专家齐聚一堂，共同研讨了大米的消费趋势、新鲜米相关的技术研究和产业化应用等话题。中国粮油学会首席专家、食品分会名誉会长、江南大学教授姚惠源代表中国粮油学会宣布了益海嘉里集团“稻谷‘六步鲜米精控技术’创新体系开发及产业化”技术为国内外首创，总体技术水平达到了国际领先。

益海嘉里集团研发中心和米业事业部作为“六步鲜米精控技术”创新体系研发及产业化团队，从全产业链的维度对鲜米的各项精控技术进行了详细的解读和分享，展现了益海嘉里集团为不断提高大米食味、新鲜度和口感所做的不懈努力，不仅用心让消费者吃上营养美味新鲜好吃的大米，更是致力于稻谷加工先进模式的探索，从“水稻循环经济”到“六步鲜米精控技术”创新体系，持续努力做到节粮减损、节能降耗，使低碳经济、循环经济理念始终贯穿于整个稻谷加工产业链中，不断引领和促进行业进步。

“鲜”成大米行业趋势

在本次研讨会中，中国粮油学会张桂凤理事长表示，人民群众的需求正在从“吃得饱”向“吃得好”“吃得健康”“吃得放心”“吃得新鲜”转变，就大米而言，随着消费升级，对于“新鲜、好吃”的高品质大米的需求快速增长，对于在更高层次上实现优质新鲜大米的供需动态平衡提出了新的要求。希望业内专家学者和企业继续共同聚焦粮油传统产业转型升级，通过鲜米产业链科技创新，加快推进供给侧结构性改革，助力“健康中国”建设。

益海嘉里集团建立了稻谷“六步鲜米精控技术”创新体系在本次专家评价中得到中国粮油学会2021年度迄今为止项目评价的最高分，具体技术在实际生产中也得到应用。该项目主要的研究内容包括水稻图像色差识别技术、低温升碾米、稻谷品种纯度鉴定和香味物质的分析、虫卵检测、科学蒸煮等，并在“鲜割、鲜谷、鲜存、鲜碾、鲜装、鲜食”六个关键环节应用，从技术和工艺上确保大米新鲜和食用品质，做到了全产业链呵护稻米的新鲜品质。另外从全产业链角度讲，建立了“六步鲜米精控技术创新、生产、检测、标准体系”，并且在实际生产中得到实施和应用。通过从田间到餐桌的全产业链生产体系的建设，在鲜米产业链的六步关键环节解决了一系列技术难题，打通了鲜米加工的全产业链，实现了从借鉴、学习、消化国际先进技术到自主创新的超越。通过在益海嘉里(哈尔滨)粮油工业有限公司等多家企业的成果应用，实现了规模化工业生产和市场销售，获得了显著的经济和社会效益。

益海嘉里集团领导在会上表示，将继续进一步优化生产加工工艺、完善相关标准，积极培育扩大鲜米消费市场。

一碗鲜米守护国人健康

食养先食鲜，国家倡导在行业中推动优质粮食工程建设，现在进一步提出品种、品质和品牌提升行动，因此产品研发及技术升级显得尤为重要，回到粮食加工的初心就能够领悟到科技创新的方向，即民以食为天，食以安为先。

金龙鱼鲜米产品从2018年首次投放市场至今，三年来通过对消费者的体验跟踪及调研，结合大米先进技术方向，不断进行改良和创新，到目前已经形成以“稻谷鲜生”品牌大米为明星产品的多米种产品体系，并将在未来继续进行技术迭代和创新，为消费者提供新鲜、安全、好吃的大米。

值得一提的是，益海嘉里集团“六步鲜米精控技术”创新体系，不仅吸收了国内外先进技术，而且通过有效整合产学研成果，充分发挥益海嘉里集团的产业优势，实现从田间到消费者餐桌的全产业链技术整合及标准化。不仅提高大米食味、新鲜度和口感等品质，同时做到节粮减损，高度契合国家粮食安全战略。

一碗鲜米背后是强大研发实力的体现，一碗鲜米是大米行业标准与技术的再次升级，一碗鲜米更是对国人健康的守护，益海嘉里集团将致力于持续提升大米口感和营养，为满足消费者日益多元化的消费需求而不断努力，相信这一碗鲜米将会带给我们更多惊喜。(记者姜虹)

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