水青苔也能做菜吃？探访贵州侗寨特色青苔美食

【解说】春季，在池塘或稻田里，时常能看到成片绿油油的水青苔。在贵州省黔东南苗族侗族自治州榕江县，部分民族村寨有着食用水青苔的传统，通过不同烹饪方式，水青苔被制成特色美味佳肴。近日，记者走进榕江县平江镇归利侗寨，探访当地民众制作青苔美食。

【解说】春日里万物复苏，青苔也随之大量繁殖生长，每年的这个时候，归利村的村民们就会三五成群，结伴来到稻田里采集水青苔。

【同期】贵州省榕江县归利村村民 石月辉

青苔是我们归利村非常有特色的一道菜，一直以来村里的老人家都吃，我们从小到大都吃过这道美食，青苔是这个季节(春季)吃才好吃，才有那种味道。

【解说】稻田里，只见几名侗族妇女挥动捞兜，十分娴熟地将一缕缕水青苔捞出装进竹篓中。据当地村民介绍，水青苔通常只生长在水质较好的环境，当地用于食用的水青苔，均是在使用天然山泉水灌溉的农田里生长。

【解说】从稻田里采集的新鲜水青苔要在清澈的水中清洗几遍，去除杂质，待洗净后便可带回家用于制作菜肴。依个人口味，水青苔可以制成多种菜肴，在归利村，最常见的就是用水青苔煮汤。

【同期】贵州省榕江县归利村村民 吴仙鸾

把大蒜、生姜、豆豉切好，然后放油下锅，把油炸好，放水，然后等水开好放入青苔，用筷子不停地拌，青苔慢慢变成青绿色，就熟了。

【解说】村民吴仙鸾介绍，煮制青苔汤时基本不添加佐料，用生姜、大蒜熬制主要是为了去除青苔的腥味，加入辣椒则是为了调味。青苔汤味道鲜美，细腻爽滑，当地农民在农忙时节回家吃上一口，疲劳顿消。

【解说】水青苔中富含叶绿素、维生素及微量元素等营养成分，有一定的食疗价值。对于常年在外的榕江“游子”而言，水青苔更是一道唤起“乡愁”的菜肴。

【同期】贵州省榕江县归利村村民 石月辉

春天的青苔比较好吃，口感也比较细腻，口感也更好，像我们外出打工了，我们最想念的家乡美食就是青苔。

(蒲文思 杨懿 潘青燕 贵州榕江报道)

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