广东侨乡台山春季茄子上市 入菜嫩滑滋味多

中新网江门4月19日电 题：广东侨乡台山春季茄子上市 入菜嫩滑滋味多

作者 李晓春 郭军

“海鲜和肉类都已点得差不多够了，看想吃什么菜？最近本地茄子当季，咱餐厅有咸鱼茄子煲、紫苏叶豆角炒茄、腐乳蒸茄、冰沙茄、盘龙茄等菜式。”近日，广东台山市台城街道乐兴餐厅服务员为食客点菜时推荐说道。平日在菜市场上不怎么起眼的茄子，在台山被烹出多种滋味，有的滋味可令游子记在心头，久久回味。

据介绍，包括台山在内的江门五邑地区，累计培育供港澳广深优质农产品供应基地126个、粤港澳大湾区“菜篮子”生产基地及加工企业42个(家)、广东省农产品出口示范基地15个，源源不断地为粤港澳大湾区百姓提供稳定可靠的优质农产品。台山各类当季的蔬菜从田间走上餐桌，仅需不到一天甚至更短时间，在当地品尝新鲜蔬菜可一步到“味”。

记者在台山四九镇乡村道路的沿途，不时发现有种植茄子的农田，不同生长期的茄苗都有，有的刚完成移植，有的已长出第一茬花，有的用约1.5米高的小竹竿固定，有的刚摘完底叶，有的已进入挂果期……农户穿梭其中忙碌着，长短不一的茄子挂满枝头，有紫色的、绿色的、白色的，放眼望去一片丰收的景象。

“这一片茄子田约4亩，种植的都是白茄，长势还不错。今天是进入采摘期的第四次采收，下午会有菜贩直接过来称重和装车，听他说是运到中山那边批售，近期收购价为每公斤8元左右，装满一筐约20公斤。”4月17日，台山四九镇松蓢村一广西籍的种植户透露，往年她们种植过紫茄、绿茄，在总结市场规律和种植经验的基础上，她们今年选种个头略细小、市场价格更高的白茄。农历十二月播种育苗，小苗移植后加强灌溉、施肥、摘叶、定枝、插杆等田间管理，清明节前已全面进入采摘期，后续若管理得当，整个采摘期可延至农历七月。

“茶楼饭馆多数喜欢选用紫茄，它个头肥大、直粗又长，容易削皮和切块，适合做咸鱼茄子煲。白茄娇嫩点，适合带皮蒸或煮。”台城街道位于台海路的蔬菜批发市场一批发商介绍，“绿茄一般分两种，有种茄形跟白茄很相似，属于幼细状且皮很嫩的，可参照白茄的煮法，另一种粗大些且表皮略带条块状浅白斑的，要削皮后再烹饪。”台山当地种植的蔬菜品优质好，除了满足台城各大菜市场、茶楼饭馆、大型超市的需求之外，多数销往中山、佛山、珠海、深圳、广州等地，近年来吸引越来越多的外地收购商直接到农田与种植户定向收购。

“我记得以前每逢茄子收获的季节，外公喜欢将白茄对半切开，先放入水中浸泡，等煮饭即将煮沸时，捞起直接放在米饭上面蒸熟。吃饭之前，用筷子将茄夹入盘中，加两三块腐乳、少量花生油搅拌均匀即可食用。”台山市民“80后”李先生回忆说，外公的煮法很简单且极易操作，唯一的不足是放入茄子蒸熟后的米饭会有点变色，但不影响食用。每次吃腐乳拌蒸白茄时，李先生都会想起与外公在农村生活的幸福片段，只因那是属于他的“外公味道”。

在台山的乡镇餐厅或农家乐，茄子是常备的食材，比较多见的做法是咸鱼茄子煲。“每次和家人到外面吃饭，我妈第一时间会问，看有没有咸鱼茄子煲，有就点上。”台山市民许女士说，母亲觉得咸鱼茄子煲特别香，尤其是用上等梅香咸鱼烹饪的茄子煲，她至少能吃上两大碗米饭。咸鱼茄子煲的味道，已在母亲的味觉记忆中烙下深刻的印迹。久而久之，咸鱼茄子煲也成为许女士家外出就餐的必点菜式，每次闻到那熟悉的味道，都会自然而然地想起老母亲，那慈祥的面孔和爽朗的笑声。(完)

标签： 咸鱼茄子煲 田间管理 紫苏叶炒茄