英德市组织开展了“粤菜师傅”技能培训共27场

日前，第二届英州人才节系列活动之2021年粤菜烹饪大师研讨会在连樟村落幕。为了活动午宴，英德市职业技术学校的多名学生从早上7时就开始忙碌，洗菜、切菜，在老师的指导下，为到场嘉宾精心准备英德特色美食。与其他远道而来的粤菜师傅相比，他们是连樟村省级粤菜师傅培训基地的“常客”。

连樟村省级粤菜师傅培训基地总投资超350万元，设在乡村振兴学院内，占地480平方米，分设中式面点实训室、中式烹调实训室、“粤菜师傅”大师工作室、实操电子示教室四大功能场室。英德市职业技术学校的讲师和学徒会定期到这里参加短期的技能培训，培训内容包括粤菜、广府菜，以及广式点心等。

“现在‘粤菜师傅’工程的开展力度很大，我们的学生出来交流学习的机会也变多了，不仅招生人数增加，而且知名度也越来越高。”英德市职业技术学校中餐烹饪与营养助理讲师薛焯怡告诉记者。

“与学校相比，这里和老师面对面交流的机会更多。”一名英德市职业技术学校的学生说，带徒授课的方式让他们有了更多学习机会。

据悉，连樟村省级粤菜师傅培训基地采取送教到校园、到乡村(社区)的方式，常态化开展“粤菜师傅”培训。目前，与基地签署合作协议的学校(机构、协会)共8个。基地启动至今，结合疫情防控要求，采取“固定+流动”的教学模式，在英德市组织开展了“粤菜师傅”技能培训共27场，合计905人次参加。

“‘粤菜师傅’工程没有开展前，群众普遍对烹饪行业不太认可，主观上认为厨师是一个辛苦且社会地位不高的职业，工程开展之后，学生的待遇和晋升空间很大，懂得了技能的重要性，也有了职业规划。”薛焯怡说道。

英德市在实施“粤菜师傅”工程过程中，多措并举，鼓励“粤菜师傅”返乡下乡创业，创办农家乐、大排档等，对符合条件的给予各项就业创业政策补贴。“我在参加‘粤菜师傅’培训后，从老师那里学习到很多知识，现在自己在龙华村开了饭店，生意挺好，收入也比以前高了。”横石塘镇龙华村的吴柒金曾是一名“粤菜师傅”学员。目前，她已在龙华村开设老村长饭店，生意火爆，生活也越过越好。

英德市还积极推荐辖区优势名优特新农产品，遴选“一村一品”特色食材，充分挖掘麻竹笋、黑皮冬瓜、桑芽菜、蕃薯、无花果等本土食材，为烹饪提供优质新鲜的原材料，助力制作粤菜名品，如英德结合茶产业，开发“茶菜”培训课程标准，得到其他市区粤菜师傅的一致好评。

下一步，英德市将充分发挥连樟村省级“粤菜师傅”培训基地及大师工作室运营机构的作用，继续推动区域特色美食项目建设进度。

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