高星酒店餐饮的“二次革命” 全球短讯

而从酒店集团的层面来看，越来越多的酒管公司开始深耕酒店餐饮板块，并陆续成立餐饮公司，推出餐饮品牌等。

凤悦酒店及度假村同多家餐饮企业达成合作，创立“悦喜”餐饮品牌。

万达酒店及度假村，在2019年成立独立运营的餐饮公司——北京璟德福餐饮管理有限公司。通过独立餐饮项目管理、餐饮产品开发、餐饮咨询顾问三大业务板块的发展，进而带动酒店餐饮行业的全面改革。

目前，郑州嘉锦酒店由万达酒店及度假村管理。在获得后者的加持后，郑州嘉锦酒店在餐饮业务上将持续发力。据了解，万达餐饮公司将会为其提供研发产品，例如粽子月饼年货等年节礼盒，“寻味苗疆 解密酸汤”，“四季暄和 一品淮扬 ”，“寻味盱眙 一品小龙虾”等美食系列。

更加重要的是，万达酒店重视食材本地化，依据酒店特色研发菜品。

另外，德胧集团此前也推出高端餐饮品牌——山海极宴，目标群体由单纯的住店客人拓展为本地客群，以最高品质食材+本地化创新+时令化创作的方式，传承创新本地饮食。

不难发现，越来越多的酒店集团开始发力酒店餐饮板块，试图通过该业务增加酒店营收，并通过品牌化运动，打动投资者，增加投资回报。

对于酒店集团而言，掘金餐饮业务，最终目的还是为了提高投资回报。万达酒店及度假村相关负责人曾表示，成立餐饮公司有三个目的：一个是研究社会高端餐饮的竞争优势，并将这种优势运用到酒店的运营中。二是探索餐饮公司如何赋能酒店餐饮，让酒店餐饮在整个社会餐饮的竞争中能取得一个好的经济效益。其三是利用酒店独特的餐饮市场去找到高星酒店餐饮未来发展的方向和突破口。

这或许也是大部分酒店餐饮集团选择在此领域发力的原因。

必须要承认的是，目前酒店行业尚未探索出行之有效的酒店餐饮经营策略。上述集团大多仍处摸索阶段。尽管疫情期间酒店餐饮营收占比超过客房业务，但结合过去多年数据来看，餐饮营收占总收入的比例并未有显著提升。

但是，当下的酒店餐饮正在迎来最好的扩张期。第一，过去三年让很多酒店餐饮与本地消费者产生互动和链接，酒店餐饮与社会餐饮正在逐渐模糊和融合。第二，随着预制菜等产业的发展，酒店餐饮在供应链、标准化等方面再上新的台阶。第三就是酒店集团在该版块的投入和摸索将会逐渐开花结果。

在具体操作实践上，酒店餐饮要懂得利用自身的优势和特点。

在格调上，酒店餐饮更加高端。这体现在酒店就餐的环境、空间设计以及氛围等方面。

郑州嘉锦酒店的福满泉中餐厅，红砖青瓦的墙壁，装点酒坛茶壶的造型古朴自然，让消费者体验中国文化的精髓。另有中华汇大堂酒廊，格调优雅复古，氛围安静、私密，优雅的爵士乐轻声入耳，契合商务洽谈、小聚。

在产品上，酒店餐饮应关注本地特色，依据酒店特色研发菜品。不同于连锁化的社会餐饮品牌，酒店餐饮的属地性更强，其应依托于本地生活，开发当地特色产品。在这一点上，万达酒店及度假村已经探索很多经验。

在品牌上，酒店餐饮应该更加独立。酒店餐饮的“二次革命”，关键点就在于品牌的独立性，在于脱离客房服务之外的酒店餐饮业务营收。在这一方面，上述酒店集团的探索颇具价值，也非常值得期待。

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