守擂酒店餐饮第一战，酒店年夜饭的生意经

由于兔年春节来得比较早，因此元旦之后不少酒店就纷纷投身“春节档”的筹备中，不少城市的酒店年夜饭迎来预订高峰，年夜饭包厢一桌难求。多家大型连锁酒店相关负责人告诉迈点，现在无论是年夜饭还是新春酒，包厢基本上已经被订的差不多了，尤其是15位以上的大包厢，早在一两个月之前就已售罄。迈点注意到，为了满足复杂多变的消费者需求，今年各大酒店也使出浑身解数，推动酒店年夜饭市场呈现明显的多元特点：

首先，年夜饭菜单更加细分，既有适合多人的全家套餐，也有适合小家庭的精致套餐。

在菜品选择层面，不少酒店开始为年夜饭菜单增加加分项，如德胧集团2023年在旗下多家门店分别推出了兔年吉祥宴、富贵吉祥宴、普天同庆宴、兔飞猛进宴、玉兔呈祥宴等多个年夜饭套餐。

其次，年夜饭模式更加多样，除了堂食以外，不少酒店同步推出了年夜饭外卖、预制菜以及美食到家等新模式。事实上，早在过去几年，酒店年夜饭受疫情影响就延伸出诸多销售模式，而今年尽管堂食年夜饭预订火热，但预制菜、外卖等新兴模式并未失去“宠幸”。

饿了么数据显示，“家宴”外卖的搜索量同比去年涨幅超过10倍，年夜饭相关菜品半成品搜索量环比增长超过30%。一些老牌酒店选择把招牌菜做成预制菜，联合电商平台进行销售，过年当天送餐到家。

除此以外，还有不少星级饭店推出“大厨上门”服务，比如湖南华天酒店在春节期间推出“星厨到家”品鉴套餐和尊享套餐，其中品鉴套餐售价2000元，包含十二道菜品，客人需自备原材料，厨师上门根据宾客要求提供烹制服务，尊享套餐则按300元每人起订，可选用固定菜单也可自点菜品；湖南顺天黄金海岸大酒店也推出了星级大厨到家服务，涵盖2999元/席的玉兔迎新套餐和4399元/席的瑞兔呈祥套餐等。

最后，年夜饭营销更加多元，为了吸引更多的消费者为酒店年夜饭买单，除了常规的年夜饭套餐以外，不少酒店还推出了线上直播带货，年夜饭+等多种营销产品组合。如杭州城中香格里拉、宁波香格里拉、温州香格里拉年夜饭套餐中包含2张通兑房券，可兑换任意一家酒店的指定房型房晚；西苑饭店紫金云顶旋转餐厅则通过抖音直播带货推动年夜饭等产品售卖等。

近年来餐饮作为酒店收益的重要来源之一，在酒店产品体系中所占的比重越来越大，不少酒店品牌正在以餐饮为核心对产品进行相应的升级，而年夜饭作为酒店餐饮春节期间增收的关键，自然受到诸多关注。

同时，今年的年夜饭意义非凡，作为产业复苏后的第一个农历新年，年夜饭也成为展示酒店形象，提升品牌价值，帮助酒店餐饮提高复购率的大好时机。业内人士认为：“年夜饭是聚餐场景，如果消费者能够认可餐厅的产品和服务，他们未来的搬家宴、升学宴、婚宴等订单都有可能被拿下。”在此背景下，酒店如何依托年夜饭打响餐饮第一炮？

一方面，酒店年夜饭要打造真正值得复购的产品和服务。上海某酒店餐饮部经理告诉迈点：“年夜饭做的不仅是‘口腹生意’，更是‘面子生意’。”过年时，常常七八姑八大姨都在一起，吃年夜饭的时候有十几个人，人一多就有讨论，年夜饭也成为首先被讨论的对象。迈点注意到，不少人预订酒店年夜饭是以享受酒店的产品和服务为根本目的，第一是味道，什么样的菜更贴近本地朋友的口味，什么样的菜能让消费者流连忘返；第二是服务，提供周到体贴的服务让消费者能够享受轻松愉悦的新年氛围。与专精此道的社会餐饮相比，酒店年夜饭显然更需要钻研菜品，打造出真正值得复购的产品和服务，让消费者心甘情愿的为下一次预订买单。

另一方面，酒店年夜饭要有配套的长远营销和经营策略。事实上，在不少酒店老板眼中，传统年夜饭的周期仍然较短，很难与消费者产生深度链接，因此年夜饭往往如同昙花一现，随着春节假期结束而销声匿迹。不过今年已有不少酒店做出新的尝试，比如前文提及的将年夜饭与酒店住宿产品相结合，完成“吃+住”的连接；又如通过新型技术将年夜饭招牌制作为预制菜进行全年销售等。因此，想要将酒店的年夜饭效应持续延伸，更要有长远营销思维，通过创新营销方式和新型技术的应用，进一步延长酒店年夜饭的生命周期，为酒店餐饮增添新的活力。

酒店年夜饭作为酒店行业每年新春佳节的“传统曲目”，在过去几年经受了巨大的疫情冲击，但疫情也同样推动了酒店行业在年夜饭上的创新玩法，预制菜、大厨到家、年夜饭外卖等新模式均曾在疫情期间流行一时。

如今随着酒店行业的复苏，酒店年夜饭堂食热度重现，但这也并不意味年夜饭创新模式的消退，相反，经过疫情三年锤炼的酒店产业，未来或将以更开阔的思维，更全面的视角在酒店年夜饭这一传统产品上打造新的价值。