如何保证食品安全卫生问题是当前餐饮业的重要课题？

如何保证食品安全卫生问题是当前餐饮业的重要课题。5月18日，北京市市场监管局对海淀区中关村地区餐饮企业启动全市“随机查餐厅”活动，重点检查涉及食品安全的相关事项。其中，红巷子餐厅、亲觅轻趣餐厅等三家餐厅被责令停止经营。食品安全问题频繁出现，其背后折射出的是食品从业人员管理的“漏洞”和管理体系的不健全。

在检查过程中，红巷子餐厅、亲觅轻趣餐厅、中关村谋食天下美食城三家网红餐厅因存在食品安全卫生问题被责令停止经营。红巷子餐厅擅自改变布局，缺少肉菜粗加工间。同时，部分半成品来源为餐饮门店，半成品包装没有制作时间和使用时限等问题。

对此，海淀区市场监管局对该企业依法责令改正，对违法行为给予立案调查，暂停该企业在线上、线下经营。据悉，红巷子餐厅正是与胡大餐饮为同一法人的餐饮品牌。

随后，北京商报记者联系到上述被检查的红巷子餐厅，门店相关负责人表示，目前门店已经全部整改，并且复查完毕，现已正常营业。

另外，网红餐厅亲觅轻趣餐厅存在擅自更改布局，取消了专间仍然进行冷食类制售，在第三方订餐平台公示的食品经营许可证与现场不一致等问题。相关部门依法责令改正、停止冷食类食品制售，对违法行为给予立案调查，同步暂停该企业在线上、线下经营活动，全面进行整改。亲觅轻趣餐厅食品经营许可证标示的单位名称为“饭否(北京)餐饮管理有限公司”。

除了网红餐厅、连锁餐厅外，美食城也是此次检查的重点。在美食城检查中，中关村谋食天下美食城存在的问题包括：粗加工间不能正常使用，档口在洗碗池内洗菜，烤肉拌饭档口成品存放没有防污染设施、冷食类制售没有专间等。

对此，海淀区市场监管局对中关村谋食天下美食城依法责令改正、立即停止冷食类制售行为，对违法行为给予立案调查，暂停美食城所属19个档口线上、线下经营。据了解，该美食城食品经营许可证标示的单位名称为“北京谋食天下餐饮管理有限公司第十分公司”。

据了解，此次检查以网红餐厅、美食城、连锁餐厅等群众关注度高、覆盖面广、风险高的餐饮服务单位为对象，重点检查后厨环境卫生、进货查验、人员健康管理、餐饮具清洗消毒等涉及食品安全的关键环节。

北京市市场监管局相关负责人表示，此项工作将贯穿全年，特别是针对投诉举报的热点和市民关注的“网红餐厅”线上形象与线下食品安全状况不符的问题，加大随机检查力度，对检查中发现的问题现场由属地监管部门立即查处。

安全与健康的饮食消费观念越来越被关注，餐饮消费需求不断提升，也倒逼餐饮业更加重视餐饮的安全与健康，注重就餐环境。

然而，近几年来，无论是连锁餐饮还是网红餐厅，“辣条门”、“鸡毛门”、加工操作行为不规范等食品安全问题频繁出现，其背后折射出的是餐饮行业质量内控体系执行不到位的问题。

在和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏看来，随着消费群体对餐饮行业的食品安全问题越发重视，众多问题随之暴露。食品安全意识薄弱、管理漏洞等均会导致餐饮企业出现食安问题。对于有一定体量的餐饮企业而言，没有建立起一套行之有效且健全的食品安全管理体系，也是目前大多数企业的核心问题。

文志宏表示，餐饮企业需要把食品安全问题作为企业经营的底线，这也是企业持续发展的根本。此外，还要建立食品安全管理体系，包括后厨前端基本食品安全管理的规范问题、供应链环节的储存、运输的管理以及食材源头的选购和把关。

(作者： 赵述评 郭缤璐)

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