冰激凌刮起了奢侈风 南京马头牌冰棒如何在激烈的冷饮赛道中突围？

随着天气渐热，冷饮销售渐渐火了起来。但很多南京市民发现，今年多种冰激凌冷饮贵了，动辄单价十多元二十多元，而且各种包装概念层出不穷，冰激凌也刮起了奢侈风。曾几何时，火遍南京大街小巷的冷饮头牌是马头牌冰棒。如今，马头牌冰棒去了哪里?又如何在激烈的冷饮赛道中突围?

冷饮市场刮起高价风

昨天上午，记者在瑞金路一家超市看到，冰柜里冷饮品种众多，价格在几元到几十元不等，普通的冰激凌单价也在十元左右，多种冰激凌还打起了健康牌，低糖、轻卡、高蛋白等成了一些牌子的追求。

冰激凌品种丰富让人眼花缭乱。市民杨为民是地道老南京人，他正在仔细挑选冰激凌，“家里有个小孙女，一到夏天就喜欢吃冰激凌。”他介绍，“感觉冰激凌一年比一年贵，以往三五块钱就能买到好点的冰激凌了，现在的冰激凌普遍在十几块钱以上。”

他拿起一支冰激凌，“你看这个，十五块钱一支，确实有点贵。”他说，“我们小时候吃的那种，马头牌冰棒，奶油味的，那会才几分钱一支，感觉比这个口味要好。”

他在冰柜里找了又找，并没有找到马头牌冰棒，“现在不知道这个冰棒还有没有了，好像很难看到了。”

记者又走访了多家冷饮店，多种冰激凌确实有高端化趋势，有些价格比较高。南京的老牌子马头牌冰棒在一些超市冷饮店比较少见，但也有。“马头牌冰棒直营店在南京就有一家，在城南夫子庙景区内。”采访中，一位冷饮店老板说。

老牌子创新南京老味道

昨天临近中午，记者来到了夫子庙贡院街，找到了这家马头牌冰棒南京直营店。店面不大，古色古香，店名“马头牌”三个大字格外醒目，这家始创于1947年的老品牌充满了“回忆”的味道和文化的感觉，店里冰柜摆有各色冰激凌冰棒，都是清一色的“马头牌”。

“这边是经典款，都是老南京人熟悉的，有大赤豆的、白玉茶的，那边是我们的一些创新款纪念款。”店员蒋女士介绍，这些冷饮价格不等，一般在4元到十几元，比如橘子冰棒5元一支，大赤豆冰棒5元一支，经典雪糕10元一支，马头奶砖8元一块，等等。

记者发现，有些冰棒延续了原来的老包装样式，有些则推陈出新，有了创新和大幅度改变。

有位路过的市民买了一支大赤豆冰棒，尝了一下说，“很地道，还是小时候那个味道。”他说，小时候4分钱一支的橘子冰棒，3分钱一支的酸梅冰棒，还有一毛几一块的冰砖，那会儿卖冰棒的都是骑辆二八大杠的自行车，冰棒就保存在车后座盖着棉被的箱子里，孩子们一听到吆喝声就跑过去。“买上一支马头牌冰棒，啜上几口，那种感觉才叫一个爽，那才叫过夏天。”

马头牌冷饮曾在南京消失

“我们这个店是南京唯一一家直营店，2014年成立，保留住老味道和创新出新产品一直都是我们追求的目标。”据这家店的店长姚鹏鹏介绍，“核心还是要把老牌子做出文化感。”

据了解，老南京人耳熟能详的马头牌冰棒始创于1947年，马头牌寓意简单而深刻，“马”取自创始人马燮庆的姓，“头”则表示第一个产品。新中国成立后随着生产规模扩大及口味好等原因，产品很快叫响南京城，并遍及扬州、芜湖、南通、镇江等周边城市。上世纪末，因为市场竞争等因素，“马头牌”冷饮宣布停产。2000年，马头牌拥有者南京糖果冷食厂将生产地迁往安徽滁州。后又历经变化，最终品牌为扬州一家公司所有。

“尽管收购时公司的注册地在扬州，但作为南京人回忆中的老牌子，这几年的工作重心始终在南京。”姚店长介绍，“除了这家直营店可以买到正宗的马头牌冷饮，在另外一些冷饮店也有马头牌的产品在销售。”

75岁老牌子如何突围冷饮市场

算起来，马头牌已经75岁，虽然曾经马头牌冰棒和那熟悉的叫卖声一度在南京的大街小巷消失，但历经辗转，总算重新出现，南京市民又可以感受到这熟悉的味道。

姚店长介绍，不少商圈和商场也曾想和他们合作，想扩大店的数量，迅速增加经营规模，“但对我们来说，一定要把这个牌子的南京味道做好，同时要把这个老牌子中包含的文化做好，让南京人感受到满满的回忆，一味扩张、网红式的营销不应该成为这个老牌子的追求。”

不过今天的冷饮市场确实已经是百花齐放，赛道宽阔，但竞争也够激烈。今年5月，由中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专业委员会联合多家机构发布的《中国冰激凌/雪糕行业趋势报告》显示，我国冰激凌市场保持着增长态势，2020年已达1470亿元。2021年，我国冰激凌市场规模仍稳居全球第一，对天然原材料和高级品质的崇尚，已经成为价格之外决定冰激凌类产品受欢迎度的重要因素。

“单是南京就有几十个牌子，现在的冰激凌冷饮市场确实竞争激烈。”姚店长认为，作为南京人认可度高又深受喜爱的老牌子，马头牌的目标首先是把产品做好，“做南京人喜欢的浓郁的南京味道好产品，做有创新性的有市场竞争力的优质产品。”

业内人士认为，现在冷饮市场竞争激烈，高端化倾向越来越明显，这种情况下，做产品一定要守住初心，只有不断追求产品品质，做出优质产品，才能在冷饮这个赛道上行稳致远，取得竞争优势。

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